英国科学家：植物油做饭可致癌？真相未必如此

植物油一直是我们推崇的健康食用油，但近日英国科学家却声称用玉米油或葵花籽油等植物油做饭，可能导致多种疾病，甚至可能致癌。真相是否如此呢？下面跟着天医网的小编一起来看看

英国科学家的研究成果如下

研究发现，普通植物油加热做饭时会产生大量醛类化合物；而醛类化合物可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症。

英国德蒙特福德大学的生物分析化学教授格鲁特维尔德表示，英国一份普普通通的、由植物油烹饪而成的炸鱼和薯条当中，致癌醛类化合物的含量超出了世界卫生组织健康标准的100到200倍。相对而言，如果改用黄油、橄榄油、猪油或者椰子油，产生的醛类物质就大为减少。

研究团队发现，橄榄油、玉米油和葵花籽油，无论是加热10分钟、20分钟还是30分钟，产生的醛类化合物都较牛油多，只有椰子油较牛油少，而无论何种油，与食物混合加热产生的醛类化合物，都较单独加热时多。

通过一系列研究、实验，格鲁特维尔德相信植物油有害健康。他说“几十年来，官方一直警告我们说，黄油和猪油有多坏。但是，我们发现，就煎炸、炒菜来说，黄油非常好，猪油也一样。人们一直说，玉米油和葵花籽油当中的多不饱和物有多健康。但是你在炒锅和烤炉里面大量使用它们的时候，它们会经历一系列复杂的化学反应，积累出一大批有毒的化学物质。”

真相如何，我们逐一解析

1、植物油加热后加热做饭会产生大量醛类化合物，可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆？

就如上文所言，无论哪种油与食物混合加热产生的醛类化合物，都较单独加热时多，所以专家推荐的黄油、猪油、橄榄油、椰子油等也不例外，但动物油和少数植物油(如椰子油、可可油等)含有饱和脂肪酸，饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、三酰甘油、LDL-C升高的主要原因，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。这也是为什么之前一直不提倡用动物油、椰子油的原因。

2、用植物油烹饪炸鱼和薯条，致癌醛类化合物的含量超出世卫组织健康标准的100到200倍？

高温油炸的烹饪方式一直被认为是不健康的方式，会损害心脏健康，增加肠胃负担，极容易致癌，还会损害人体大脑，无论是使用植物油还是其他油都不会改变这个事实，唯一的办法是尽量选择更健康的烹饪方式，如煮、蒸、炒、凉拌等。

3、植物油产生ω-6脂肪酸，能降低大脑中的ω-3脂肪酸，从而使人产生心理健康疾病、失语症等？

实际上，植物油中的多不饱和脂肪酸中有ω-3(omega-3、亚麻酸)和ω-6(omega-6、亚油酸)两种脂肪酸，其中亚油酸和亚麻酸都是人体自身不能合成，只有通过食物摄取。

Omega-3(ω-3、亚麻酸)和Omega-6(ω-6、亚油酸)脂肪酸都是细胞膜的重要组成部分，也是调节血压和炎症反应等许多体内生化反应的前体物质，都是人体自身不能合成，只有通过食物摄取。两者都被称为“好脂肪”，但两者只有形成平衡局面时，对身体才是最好的。

如果说玉米油和葵花籽油等普通植物油不值得推荐的话，那么还有不少优质植物油比如巴马火麻油中omega-3和omega-6成分含量共达76.4%，摄入这类植物油并不会只增加ω-6脂肪酸，还会同时增加ω-3脂肪酸，长期食用火麻油，还能预防三高疾病。

从前认为动物油不健康，推荐使用植物油，如今又反过来提倡动物油，实际上，选择好油固然重要，选择正确的烹饪方式才是根本，少油少盐、少煎炸、清淡饮食、荤素搭配、营养均衡，身体才能更健康。以上就是天医网的小编为您带来的资讯