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枸杞鲜红外表背后：硫磺熏蒸二氧化硫超标

在2014“柏林国际绿色周”上，身穿“华服”的宁夏枸杞产品在海外市场遇冷，引发了业内企业的思考。

为何同样的产品在不同地区消费反差如此之大?企业在迎合部分“高大上”的“中国式面子”消费和通过创新引导绿色消费间如何选择?

当然，引发思考的还不止这些。记者在采访中发现，枸杞市场面临的问题还很多。毒枸杞一直禁而不绝，由于种植分散导致烘干技术覆盖面不足，而新品类的研发又跟不上步伐。

毋庸置疑的是，这些只是枸杞市场“不和谐”的缩影。

红润外表的背后

枸杞是我国中药材出口的第二大品种，仅次于人参。

它作为“药食”同源的品种，广泛应用于食品、饮料、保健品当中，然而在它红润的外表下，却悄然隐藏着一个食品安全隐患：近几年，尽管监管部门多方清扫，但用硫磺熏蒸枸杞却一直禁而不绝。

在枸杞行业中，硫磺熏蒸这一问题一直都存在。早在2006年就有媒体报道，在某些枸杞种植地区，基本上90%的农户都会对刚采摘下来的枸杞进行打磺，这已经成为了晾晒过程中的必要工序。

事实上，早在2004年，国家食品药品监督管理总局专门下文，禁止采用硫磺熏制中药材，2005年7月1日开始执行的新版药典，也删除了中药加工中使用硫磺熏蒸的方法。

记者查阅《药品管理法》，其中第49条规定：使用硫磺熏蒸的药材，应按劣药论处。

法律是这么规定的，但实际情况是否如此?

以广州为例，有媒体在“3·15”期间对广州清平药材批发市场、一德路以及超市随机抽取了5个枸杞样品送检，结果发现其中两个样品存在二氧化硫超标的情况，其中某大型超市抽取的散装枸杞样本被检测出二氧化硫检测值为245mg/kg，超标近5倍;一德路随机购买的枸杞二氧化硫的检测量为799mg/kg，超标近16倍。

而国家标准《枸杞(枸杞子)》(GB/T18672-2002)规定，枸杞二氧化硫的含量应小于50mg/kg.

硫磺在熏蒸过程中产生二氧化硫，医学研究已经证实，二氧化硫是对人体有害的物质。

中国医学科学院药用植物研究所研究员陈君认为，相当一部分菜农采用硫磺熏蒸以及亚硫酸钠处理方式满足收购商对颜色和储存的需求，也严重影响枸杞的品质和安全性。

鲜红的枸杞逐渐变成了一颗颗甜蜜的毒药，会对我们的身体产生怎样的危害?北京安贞医院临床营养科医师吴小玲表示，经过硫磺熏蒸的枸杞含有二氧化硫，其具有很强的亲水性，长期服用可能导致肝肾损伤、神经炎、脊髓萎缩等。

硫磺熏蒸枸杞的现象普遍吗?国家枸杞工程技术研究中心副研究员安巍给予了否定的回答。“随着国家监管部门的力度不断加大，市场上硫磺熏蒸枸杞不是主流产品，只存在于少部分不良商贩那里。”安巍对《中国科学报》记者说。

烘干技术规模化尚需时日

“枸杞用硫磺熏蒸是不得已的选择，主要是因为种植枸杞多为农户，种植面积不大，不成规模，建设热力烘干做不到，且有资金方面的困难”。宁夏百瑞源枸杞产业发展有限公司高级工程师张金宏告诉《中国科学报》记者。

农业部枸杞产品质量监督检验测试中心主任张艳也认为，因为枸杞散户种植比较多，七八月份阴雨天，枸杞没法晾干，不排除有些农户会用硫磺来制干。虽然主产区和大企业在使用和推广烘干机，但自然晾晒也存在，“枸杞生产目前还是家家户户种植得比较多一些，以个体农户经营为主”。

一位不愿具名的枸杞供应商也向记者透露，目前还有部分企业使用硫磺熏蒸，烘干设备的覆盖面积还不是很大。

“背后主要还是经济利益驱使。”西南交通大学生命科学与工程学院院长马超英表示，不使用硫磺也有别的办法烘干，但经济上耗费更大。反观硫磺熏蒸成本低，方式简便。

实际上，在规模化种植的枸杞园区，由于面积集中，日采收量大，不可能有大面积的晾晒场地和较多的果饯，仅靠日光晒干已不能适应集约化生产的需求，也达不到无公害的卫生指标，烘干技术和设备应用还是很广的。

安巍介绍，枸杞生产有两种模式，一个是公司职业化生产，另一种是小农户分散种植。“其实，企业有比较齐全的设备和成熟的烘干技术，且靠近企业的小农户可以借力企业的烘干技术，但分散的小农户就没有办法了。”安巍说。

“用硫磺熏也是没有办法的事，遇到下雨天，如果不用硫磺熏，枸杞要发黑。”一位枸杞农户表示，这样的枸杞要扔掉，一毛钱也卖不了。

这不得不让我们深思：硫磺熏蒸的枸杞未来是否有可能完全退出市场?这或者更多地取决于烘干技术和设备在枸杞农户中的大面积覆盖。

新品类研发迫在眉睫

由此看来，枸杞“打磺”还会存在。有人在考虑如何避开晾晒枸杞，但这是否就能躲开磺货的陷阱呢?

专家建议，为避免磺货危害，可选用枸杞新品类——冻干枸杞。

据悉，冻干枸杞是枸杞鲜果进行零下18℃的低温保藏后用真空冻干工艺制成的干品，因采用了快速冻结、真空脱水的方式，加工过程中避免晾晒工艺中添加碱水、亚硫酸钠、硫磺等过量化学物质的环节，生产全程做到零添加、无污染，可以保证食用的安全性。

宁夏职业技术学院农业工程系教授李强介绍，与传统的热风干燥技术相比，冻干技术能最有效地保存食品中的主要成分和原有状态，使制品有更好的颜色、香气、滋味。

有鉴于此，从生产加工过程的安全性及食用营养效果进行考虑，冻干工艺无疑是引领枸杞行业冲开目前磺货阴霾的曙光。

但是，由于冻干技术在国内尚未普及，其特殊的冷冻真空干燥工艺对生产技术的高要求决定了冻干枸杞生产的高成本。

解决这个问题迫在眉睫。安巍认为，只能先在企业中推广，毕竟企业有这个实力，然后再逐步推广。

未来，期待更多新型、绿色、安全的枸杞干果制造工艺为行业注入新动力，打破晒干工艺的磺货笼罩，开启枸杞行业的新局面。

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