透明工厂透出责任心

发布时间：2020-01-18 15:48:40 阅读：次来源：PPA厂家

透明工厂透出“责任心”

——浙江杭州华源豆制品有限公司董事长蔡祖明谈质量观

□方杰平本报记者曹吉根/文

“我们的豆制品质量，你尽管放心吃好了，我可以给你拍胸脯保证。”

听说记者也是华源豆制品的忠实消费者，杭州华源豆制品有限公司董事长蔡祖明的嗓门一下子亮了起来，显示出对自己产品质量的信心。这位卖豆腐起家的企业负责人告诉记者，华源的质量保证就落在了“责任心”3个字上。

蔡祖明说，豆制品加工，工艺并不复杂，技术也不高深，但是豆制品微生物多，容易变质，在工厂化作业和市场化流通的条件下要把质量做好，也不是一件容易的事情，关键是企业从上到下，各个环节，人人都要有一颗责任心。首先是企业当家人要有一颗如同关爱家人一样关心消费者的责任心。

为了落实这份责任心，蔡祖明提出了“要做就做最好的”的目标。记者看到，蔡祖明把华源豆制品建成了一个透明工厂，从黄豆的投料车间一直到产品出厂，被长长的参观通道连接在一起。这个通道建成7年来，已经接待了上万参观者，他们中有政府部门官员，有消费者，也有来自各地豆制品加工行业的同行。据该公司所在地杭州市滨江区质监局相关负责人介绍，1999年，该工厂还在基建的时候，蔡祖明就着手开展了质量体系认证。与别的公司不同的是，华源搞认证不讲速度、不讲价钱，只讲效果。2000年、2001年公司相继通过了ISO9000认证和ISO14000认证，2005年又通过了HACCP认证，现在的华源透明工厂已经成了滨江区食品安全示范点。

蔡祖明说，豆制品加工品种多，手工作业环节多，产品质量最后落脚点在每个一线员工的心上、手上。他常常跟工人灌输一个理念，那就是要用给家人做饭一样的责任做好手里的每一块豆腐，因为华源豆腐每天要摆上千家万户的餐桌。

蔡祖明说，建透明工厂，为的是表明公司对消费者负责任的一种决心，这既是给自己一个压力，也是给所有员工一个责任。因为在透明的车间里，工人操作的每一个步骤、每一个举动，在参观通道里都看得一清二楚，不定期出现的参观者也成了无形的监督员，让每个人都要按要求做好本职工作。久而久之，规范操作就成为职工习惯的一部分。

采访中，最让蔡祖明自豪的是，华源豆制品目前已经把产品卖到了美国、德国和英国等国家，让习惯了牛奶面包的西方人也爱上了东方的豆制品。

蔡祖明说，豆制品是东方人传统的主要餐桌食品，也是各级政府菜篮子工程必须保障的重点食品。但就是这样一个重要的产品，至今还没有能完全摆脱作坊加工模式。为此，他常常感到一种责任，就是如何在现代市场大流通、现代制造工厂化的大背景下，把这个产业发扬光大。

在工业化生产的前提下，如何实现传统产品质量安全和风味特色的有机统一，华源公司动了不少脑筋。没有现成的设备，他们就自己摸索，参考冷冻蔬菜生产线，自己开发出了豆制品降温线，在全封闭的环境下吹风降温，既保证了产量，又保证了风味和口感，更保证了质量安全。“素鸡自动烧”流水线也是蔡祖明的一大发明，摆脱了以往人工作业质量不稳定、安全有隐患的缺点。为了让每一块豆腐的软、硬度一致，蔡祖明还把电脑和豆腐压机结合在一起，实现了豆腐压制控制自动化。