年夜饭学习一下这几道菜
发布时间:2022-07-06 05:29:50
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年夜饭学习一下这几道菜
莫愁厨路无知己,谁人不识高大厨。大家好!我是高大厨。今天和大家几道家常菜:
豆芽炒粉丝
食材:豆芽;粉丝适量;干辣椒适量;葱、姜、蒜瓣、蒜苗叶;生抽或老抽;糖;胡萝卜丝
做法:
1.先豆芽去皮净,粉丝用水洗净备用。
2.锅内加入清水煮沸,放入豆芽去生味,八成熟捞出爽干,放粉丝入沸水中加热六分熟,捞出倒入冷水中,顺时搅动使之不结块,捞出放入漏筐中爽干。
3.锅内倒入油加热,先放辣椒干、姜、蒜煸炒出香,再放入葱、豆芽炒,放入盐、糖、生抽炒一分钟,放入冷却后粉丝(倒入前用筷子搅动下粉丝)喷水炒,炒5分钟左右,放入胡萝卜丝、鸡精翻炒一下,出锅装盘。
自制皮冻
食材:猪皮若干、大葱白1段、姜1块
调味料:生抽5勺、盐适量
1、先把猪皮彻底清洗过以后,放在锅中煮10分钟,让其基本熟透。
2、如果脂肪含量高的话,很难结成皮冻,必须要先处理多余的脂肪,用刀细致的将猪皮上多余的脂肪刮掉,猪皮处理成半透明状态最佳。
3、将处理干净的猪皮切成细长条,将猪皮放入锅中,加入淹没猪皮两指高的水,葱白切开放入,姜拍扁,大火煮开后,小火慢炖3个小时。
4、汤汁已经煮的比较浓稠的时候,加入五勺生抽,适量的盐调味,再煮3分钟让调料融化。
5、煮好的皮冻倒入盆中,南方的朋友可以放冰箱,北方放在没暖气的地方就可以了。经过几个小时后,这皮冻就做好了,切成适合的形状,浇上一些香醋就可以食用了。
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